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欧博官网手机版:粽子里只有咸蛋黄,叨教卵白都被糕点师啃了吗?

3个月前76℃

端午节就要到了,又要吃一种有馅的食物了。这些年来,由食物的内馅引起的争论我从来冷眼旁观,由于我最爱吃的馅只有一种——咸蛋黄


欧博官网手机版:粽子里只有咸蛋黄,叨教卵白都被糕点师啃了吗? 第1张

咸蛋黄肉粽|图虫创意


吃着去年中秋剩下的咸蛋黄月饼,等着快递在路上的咸蛋黄粽子,我陷入深深的思索:


为啥糕点里只有蛋黄?

几百吨蛋清去哪儿了?

 

咸蛋黄诞生记


奶奶仔细剥开一枚热乎乎的咸鸭蛋,掰开蛋清,把滚圆的咸蛋黄都放到你的碗里——这当然是你家才会泛起的场景。


在大量用到咸蛋黄的糕点工厂,并没有成百上千位老太太在连夜挖蛋黄,一切都由机械代庖


一颗颗鸡蛋打碎后,被流水线分成蛋清、蛋黄、蛋壳三部门,差别工厂各取所需买走。


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看得莫名过瘾丨YouTube,上传者ISRAEL Agriculture Technology


蛋黄来到点心厂,要化身咸蛋黄,一样平常会用盐窝法来处置。简朴来说,就是在盘子里铺一层厚厚的食盐,用模具在盐层上压一个个“蛋黄窝”,模具一样平常选半球形,你要愿意的话专心形三角形五角星形也挺好。


欧博官网手机版:粽子里只有咸蛋黄,叨教卵白都被糕点师啃了吗? 第5张

截图泉源:YouTube,上传者农业技术交易网TATM


然后把蛋厂买来的一桶桶蛋黄倒进窝里,最后在外面再撒一层盐,生坑蛋黄。


简朴原始到能在厨房做丨豆果美食网网友风轩雅阁


奶奶的手工咸蛋需要等快一个月才气吃到,但盐窝法只需要几十个小时就能搞定



如果把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”,另有一种更快的“

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