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虽然刚出伏,但不到半个月就是中秋了,秋天的第一块月饼你吃上了吗?

这几天,在临平区塘栖镇老刀百匠非遗工坊里,秋天的第一锅土灶月饼已经飘香。土馅料土法制作土灶烘烤的土月饼,又一次唤起很多人心中的“中秋记忆”。

“是一个月饼,是一种记忆,更是一种文化。”负责人沈建标说,土灶月饼,不变的是一个“土”字,这是一种情怀,一种传承。

土灶月饼做法,源于塘栖一带农村。老底子过中秋,大部分人家买不起月饼,便就地取材,用番薯、南瓜、芋艿等五谷杂粮做馅,纯手工一层层压出来的皮子,手工包馅,再用土灶火烧烘烤,做成各种味道的土饼。

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土灶月饼最关键的“与众不同”的地方在于烘烤的大土灶,这是一口有着30多年历史的原样搬过来的农家土灶,大小就像一个窑洞,燃料是白炭、木屑、泥混制而成的煤球。

“为什么土灶月饼特别酥特别脆特别香,这归功于土灶的烘烤空间特别大,能均匀地一层层地烤干水分,特制的燃料能较好控制火候不能过旺,并有多年经验的老手艺人全程把握。”沈建标说。

土灶月饼也在变化和创新。今年它搬进了塘栖镇丁山河村的百匠非遗工坊,这个正在培育的省级非遗工坊里,有传统糕点制作区、老虎灶打年糕、土灶塔锅糍、中秋斗月饼、灰鸭蛋腌制、手工圆子、米塑技艺以及国家级非遗清水丝绵制作现场等等,30多种老手艺或非遗技艺在此集聚。

“我们的目标是征集100位手艺人打造百匠工坊,复活老手艺,激活老行当。”沈建标说。

记者 王夏琴
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