【原创作品】【侵权必究】

小时候炸炒米还算比较常见,吃过炸炒米的人自然不少。但要说到炒炒米,见过吃过的人恐怕就不多了。

长这么大我所知道会炒炒米的只有一位,是小时候我们庄上的一位老奶奶,恰巧也是我们家的邻居。印象中出了我们庄我从来没见过炒炒米,更没吃过,也没听说过哪里还有人会炒。

那时庄上几乎所有大人都喊那位奶奶“茂奶奶”,他们自己家孙辈则习惯于喊她“太太”。【侵权必究】

茂奶奶个头不高,走起路来脚步碎,似乎小时候也裹过脚。【此文发布账号如非“小刺猬乖乖”即为抄袭】我们小时候她已经有点驼背,而小朋友们更感兴趣的是她的嘴,从嘴形看她嘴里的牙齿似乎差不多已经掉光。她人很和善,尤其对我们这些邻里的小朋友非常好,跟我们说话都笑嘻嘻的。她很有富态,知道的东西跟那时的普通老太太很不一样,应该是以前家里比较富有。

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估计她是在年轻的时候掌握到炒炒米的传统工艺,而周围没人会,她能凭此特殊技能享用一生。

我们小时候虽然她年龄已经比较大,家里人也不怎么让她做家务事,但如果定下来哪一天要炒炒米了,一般都还是她捋起袖子亲自上阵,那多数都是在过年前那几天。【此文发布账号如非“小刺猬乖乖”即为抄袭】其实也只能她自己上,因为其他没人会。照现在来讲,她应该算得上我们当地炒炒米这传统工艺的唯一传承人了。

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当时我们都很小,而小朋友最关心的只是最后有没有得吃,至于炒炒米的详细制作过程我那时并没见过,也不关心。【侵权必究】

炒炒米其实是个不小的工程,一般都要提早好几天确定时间。炒之前要把足量的开水倒进装米的大锅里,让米先泡上十来个小时,捞出来之后才好下锅炒。

炒炒米一般是用大铁锅,这样便于用铲子在里面不停地翻炒。米下锅之后还要往锅里倒不少沙子,让沙子和米掺在一起炒。【此文发布账号如非“小刺猬乖乖”即为抄袭】而这沙粒应该非常有讲究,规格比较特殊。我们只知道炒熟之后沙粒乌黑乌黑的,用特制的筛子晒过后就能把黑沙子和炒熟的米分开,米归米,沙子归沙子。炒炒米里有时偶尔也能见到几颗细细的黑沙子,吃起来好像也没什么大的影响。

炒熟的炒米颗粒只比生米稍微大一点,但比炸的炒米要小很多。炒炒米表面颜色略微有点偏黄,口感明显偏硬,不像炸炒米那样颜色雪白,口感偏软。两者味道其实差别不小,炒炒米吃起来明显更酥,更脆,更香,给人的感觉是高大上。

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